月饼

月饼分类
　　　我国月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。
　　我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。
　　花色近似，但风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。
　　其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。
　　京式月饼，作法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼，不含猪的成份，以清真牛肉月饼最为出名。　
　“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来，新款式月饼层出不穷。
　　
　　如何鉴别月饼质量
　　　一、看　　1.月饼表皮呈金黄色均匀。　　2.月饼表皮因其有返油效果，应半透明状。有油光亮之感。　　3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。　　4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。　　5.掰开月饼看馅料：⑴馅料细腻，致密，无肉眼可见杂质。⑵如果是蛋黄莲蓉馅，则蛋黄应完整，与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。⑷广式月饼皮薄馅大，皮的厚度一般不超过2mm。　
　　　二、嗅　　1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。　　2.应呈馅料本身所特有的香味，如莲籽、红豆沙等。　　3.如果是蛋黄莲蓉月饼，则蛋黄应有其特有的香气。　　　　三、尝　　1.广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑。　　2.面皮柔软、薄。　　3.馅料重味浓郁、突出。
　　
品 月 茶 思 ......
　　　　中秋节赏月吃月饼，常有清茶相伴。可国人茶道精深，吃茶也是一门学问。煎茶的候火最难掌握，其妙决在于东坡的“蟹眼已过鱼眼生、飕飕欲作松风鸣”。按震钧所说：“细沫徐起，是为蟹眼，少顷巨沫跳珠，是为鱼眼，时刚微响初闻，则松风鸣也。自蟹眼时即出水一二匙，至松风鸣时复入为之止其沸，即下茶叶，少顷水再沸，如奔涛溅沫，而茶成矣。”这煎茶如此繁杂，对于现在的人，听听即是，不必劳心把玩。中秋品茶重在谈天赏月，以绿茶为便，多为冲泡法，讲究有，但感觉还不算麻烦。
　　　　茶壶泡饮法　　这种泡法一般不宜泡饮细嫩名茶，因水多，不易降温，会闷熟茶叶，使茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，茶叶也浓。泡茶时，先洗净壶具，取茶入壶，用100℃的初开沸水冲泡至满，3分钟－5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，意在饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。
　　　　瓷制盖碗杯泡饮法　　这种杯子适于泡饮中高档绿茶，如一二级炒青、珠茶、烘青、晒青之类，重在适口、口味或解渴。一般先观察叶的色、香、形后再大杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95℃－100℃的初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3分钟－5分钟开盖，嗅茶香、尝茶味、视茶汤浓淡程序，饮至三开即可。杯泡法，茶味与水的比例因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶叶。
　　
吃月饼有讲究......
　　　　 美味月饼　　A、多尝吃鲜：月饼花色品种繁多，不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少，选购喜欢吃的几种月饼，各切成几份，同时分食，就可以品尝到多种风味。　　B、吃新莫存放：新鲜月饼圆正饱满，感观好，香味浓，味美可口。月饼忌高温又怕潮，放久了会失去香味特色，馅也会变质。如将月饼放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。　　C、按顺序吃：月饼一般是咸、甜两种，如咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，才能把月饼的味道品尝出来。　　D、配热不配冷：月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能去除口中异味，使月饼更为爽口。　　E、适量食用：月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，如过量食用会引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者，更要注意适量为宜。
　　
哪些人不宜食月饼
　　　　月饼含有大量的蔗糖，不论哪一种类型的糖尿病患者，都要坚持不吃；患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，进食月饼后，可使胃酸分泌增多，对胃肠愈合极为不利，故而以不食月饼为宜；患有龋齿的人在食用月饼后，造成龋洞加深，还会引发牙髓炎，使疼痛加剧，应尽量少食月饼，或吃完月饼后，立即刷牙洁齿；患有肥胖病、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病的人，也要尽力“忍痛割爱”，少吃或不吃月饼，因为这些人群进食月饼后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加粘稠；吃月饼还容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者再度复发，引起剧烈的胆绞痛及上腹痛；胆结石病人吃月饼后，会刺激胆汁，易引起疾病发作，特别是青少年胆结石患者吃月饼后，可引起急性胰腺炎，表现为剧烈腹痛，甚至有生命危险。　　月饼的品尝与存放
　　　　中秋佳节，家家都要月饼.但是，吃月饼也是有讲究的：
　　　一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来.　　
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言.
　　三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量.
　　四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃.
　　一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存.　　月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风.另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败.　　中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
　　　　那么，应怎样保存月饼呢？　
　　月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
　　月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。
　　月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食，以防传染疾病。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。
　　
让中秋文化活下去 　
　　不管是什么节日的到来，在我们记忆中难以忘怀的，总是节日本身给我们带来的温馨与祥和。人与人之间、现实与理想之间的情愫往往就能在风格迥异的节日意境中得以诠释。因此节日也就成为生活中一种特定的沟通公式。
　　在节日里，特别是具有传统特色的节日，我们可以看见生活的精神，可以看见亘古的时间，可以看见渊源流长的古国文明，更可以印证先祖的历史和文化。 　
　　　在物质生活高度发展的今天，我们的生活进步了，春节再也不为新衣发愁，端午节再也不觉得粽子的新奇，重阳节可以以车代步，元宵节的花灯笼早已通上了电，中秋节也徘徊于在乎和不在乎的边缘……岁月的印记无法涂抹，时代的步伐难以停歇，生活中的感动难道真的越来越淡？传统佳节的纯粹就真的难以在新时代中得以延续？ 　　
　　月饼是有感情的，她带着浓浓的情意，给了我们思念的情怀。而如今点心也挤入了月饼的行列，这是否看成是一种变相的时尚？或者只是代表着某种意义上的标新立异？月饼本是中华民族的勤劳结晶，她没有奢华的品性，老华侨面对真正的传统月饼，思念的情感会引得老泪纵横；新人类不太清楚月饼的真正涵义，随意更改月饼本身所具有的内涵，这一点值得深究。历史性的古建筑文明是无法用新的立体架构去代替，情谊的深厚是无法用物质或金钱的价值来衡量，这些我们都能心知肚明。可如今，传统月饼市场受到挤压，月饼的民族文化蕴味已逐渐受到侵蚀，这一点，作为炎黄子孙的我们，又有多少人担忧过？又有多少人掂量过？中秋文化是立论在传统特色的意义之上的，新异的点心假若跻身于月饼行列，那中秋本身，又何来传统之意？又何来民俗风情呢？ 　　
　　月饼的工艺流程与制作配方已历经了上下5000多年的考验，我们不应该带着突破求异的眼光把弄传统，给她带来太多无关的架套。现代人应该给中华民族特有的节日传统予以更多的保护，千万不要忘记了中秋节是民族文化的象征，过中秋本是地道的风俗传统，商业性的充斥，月饼种类的混肴，只能带来错综复杂的民俗风格的叛乱。纯情的民俗民风需要人们纯粹的传承与呵护。亲情理道无可叛变，传统风俗不宜更改内容实质，华夏的千年风俗不能在当代的商业漩涡中付诸东流，中秋月饼不能因为商业炒作而变了味。我们的消费者还是应该把点心看成是点心，月饼看成是月饼，这是对历史的缅怀，对民族的肯定，也是还中秋以本色，让中秋文化得以深刻而久远